Talianske pizza cesto – základ dokonalej chrumkavej pizze 🍕
Talianske pizza cesto je základom každej dobrej pizze. Práve ono určuje, či bude pizza nadýchaná, chrumkavá a lahodná, alebo suchá a bez chuti. Tajomstvo dokonalého cesta spočíva v kvalitných surovinách, správnom pomere ingrediencií a dostatočnom čase na kysnutie. Tradičné talianske cesto sa pripravuje z múky, vody, droždia, soli a olivového oleja. Na prvý pohľad jednoduché suroviny, no ich spracovanie si vyžaduje trpezlivosť a správnu techniku.
Jedným z najdôležitejších faktorov je použitá múka. Taliani preferujú špeciálnu hladkú múku typu “00”, ktorá má jemnú štruktúru a umožňuje vytvoriť pružné cesto. To sa následne dá ľahko tvarovať a pri pečení nadobudne typickú ľahkosť s chrumkavými okrajmi. Voda by mala byť vlažná, pretože pomáha aktivovať droždie, ktoré je nevyhnutné na správne vykysnutie cesta. Droždie môže byť čerstvé alebo sušené, pričom každé má svoje špecifiká – čerstvé dodáva cestu intenzívnejšiu chuť, zatiaľ čo sušené je praktickejšie na skladovanie.
Miesenie cesta je ďalším dôležitým krokom. V Taliansku sa často miesi ručne, pretože takto sa do cesta dostane presne toľko vzduchu, koľko potrebuje na svoju nadýchanosť. Správne vymiesené cesto je hladké, elastické a nelepí sa na ruky. Po miesení prichádza na rad dlhé kysnutie – ideálne niekoľko hodín pri izbovej teplote, prípadne až 24 hodín v chladničke. Tento proces umožňuje rozvoj chuti a štruktúry cesta, čím sa pizza stáva ľahšie stráviteľnou a chuťovo bohatšou.
Keď cesto správne vykysne, tvaruje sa do tenkej vrstvy, pričom sa nesmie používať valček. Tradičné talianske pizze sa tvarujú rukami, aby sa zachovala vzdušnosť cesta a zároveň vzniknú okraje, ktoré po upečení sú chrumkavé a nie sú vysušené. Pečie sa pri veľmi vysokej teplote, ideálne v peci na drevo, no skvelý výsledok možno dosiahnuť aj v bežnej rúre predhriatej na maximum. Správne upečené talianske pizza cesto je na povrchu chrumkavé, ale vo vnútri zostáva mäkké a nadýchané, čo vytvára dokonalý základ pre obľúbené prísady.
Talianske pizza cesto
Pravé talianske pizza cesto je ľahké, vzdušné a má jemne chrumkavý okraj. Tajomstvom je dlhé kysnutie, kvalitné ingrediencie a správna technika spracovania cesta. Tento tradičný recept ti prinesie chuť pravej neapolskej pizze, ako z pece!
Ingrediencie
Postup prípravy
-
Kvas
Na začiatok pridáme do misky droždie, cukor a zalejeme polovičkou vody a pomaličky miešame 2 - 3 minúty.
-
Cesto
Do kvasu pridáme múku a premiešame cesto.
Následne pridáme zvyšok vody a miešame ďalších 5 minút. Ako ďalšie pridáme soľ a miešame cesto ďalej. Olej pridávame 3 minúty pred pred koncom miešania.Celkový čas miešania by mal byť okolo 15-18 minút.
-
Ručné prepracovanie a kysnutie
Cesto ešte chvíľu prepracujeme na stole a následne ho necháme kysnúť 4 hodiny pri izbovej teplote.
-
Delenie a príprava
Po 4 hodinách môžme cesto rozdeliť na 3 časti. V ruke každý jeden kus prepracujeme aby nám vznikli pekné hladké guľky.
Keď toto máme cesto ešte necháme kysnúť zakryté ešte 3 hodiny ak chceme jesť pizzu skôr. V prípade, že chceme dosiahnúť čo najlepšie cesto necháme ho v chladničke 24 hodín.
-
Tvarovanie
Na dosku si dáme trocha múky a položme tam naše cesto a začneme tvarovať. Prekrýžime si ukazováky, stiahneme prsty k sebe a začneme stláčať stred cesta a okraje nechávame hrubšie. Cesto otočíme a opakujeme roztláčanie s tým, že cesto jemne tlačíme ku kraju, ale kraje nechávame stále hrubšie.
Cesto zase otočíme na druhú stranu po múčime a budeme ho rozťahovať a zároveň ho aj pootočíme o kúsok aby sme vytvorili pekný kruh. Položime ruky na cesto a jemne ho od stredu budeme rozťahovať na kraj.
-
Keď máme cesto pekne vytvarované tak ho môžeme dať na papier na pečenie alebo na plech a dať tam všetko čo nám chutí.
Pečieme pizzu na 250 °C približne 8 - 10 minút.
Nutrition Facts
Porcie 3
Veľkosť porcie 290g
- Množstvo na porciu
- Kalórie 649kcal
- % dennej hodnoty *
- Celkové tuky 6.52g11%
- Sodík 500mg21%
- Draslík 90mg3%
- Celkové karbohydráty 127.1g43%
- diétna vláknina 2g8%
- Cukry 3.3g
- Proteín 16.3g33%
- Vápnik 43.5 mg
- Železo 3.48 mg
- Vitamín E 0.29 IU
- Vitamín K 1.45 mcg
- Tiamín 0.58 mg
- Riboflavín 0.29 mg
- Niacín 3.48 mg
- Vitamín B6 0.145 mg
- Kyselina listová 58 mcg
- Biotín 2.9 mcg
- Kyselina pantoténová 0.87 mg
- Fosfor 290 mg
- Horčík 72.5 mg
- Zinok 1.74 mg
- Selén 29 mcg
- meď 0.29 mg
- mangán 2.03 mg
* Percentuálne denné hodnoty sú založené na strave s obsahom 2 000 kalórií. Vaša denná hodnota môže byť vyššia alebo nižšia v závislosti od vašich kalorických potrieb.
Poznámky
- Cesto miešame strojom
- Ak sa cesto mieša ručne treba miešať dlhšie a v tom prípade olej môže pridať aj v polovičke miešania.
- Cesto je viac hydratované okolo 70%
- Tip: Ak chceš dosiahnuť autentickú chuť, použi múku typu 00 a nechaj cesto zrieť v chladničke cez noc!