Máte chuť na vynikajúci domáci burger a nemáte žemle? Tak mám pre vás jednoduchý recept pomocou, ktorého si pripravíte nadýchané ľahunké žemle na burgre.
Aké veľké robiť žemle? Podľa čoho sa orientovať?
Veľkosť žemlí stále robím pomocou váhy nech ich mám približne rovnako veľké. Nie je určené čo je veľká alebo malá žemľa, ale orientujem sa podľa “tabuľky”, na ktorú som niekde natrafil.
Váhovo sa delia burger žemle na:
- Malé do 80g
- Stredné 80g-100g
- Veľké 100g-120g
- Extra veľké od 120g
Dnes si pripravíme stredne veľké žemle s váhou cca 90g.
Verzia pre vegánov – posledná inštrukcia v postupne.
Žemle na burger
V čom spočíva, že naše žemle budú mäkké a nadýchané? Určite musíme cesto dobre spracovať poriadne rozmiešať nech sa prepoja všetky ingrediencie ako majú. Ďalšiu úlohu hrá aj čas čiže dĺžka kysnutia cesta. Osvedčilo sa mi, že ak nechám dlhšie kysnúť cesto hoci aj 2-krát tak vtedy sú žemle oveľa nadýchanejšie.
Dĺžka kysnutia v postupe je odporúčaný minimálny čas, ktorý si môžeme kľudne predĺžiť. Netreba ale zabudnúť na správne prikrytie cesta utierkou aby nám nevyschlo.
Ingrediencie
Cesto
Na potretie
Na posypanie
Postup
-
Príprava cesta
Do hrnčeka si najprv zlejeme vlažné mlieko a do neho pridáme cukor a droždie. A následne ho necháme odstáť pokiaľ nám nenapučí.
-
Do väčšej misky dáme všetky suché ingrediencie, ktoré dobre zmiešame.
-
Následne pridáme vlažnú vodu a a napučané droždie.
-
Nakoniec cesto dobre rozpracujeme. Ak máme použijeme kuchynský robot ak nie tak najprv vareškou dobre premiešame cesto pokiaľ sa nám nespoja ingrediencie celkom a potom ručne cesto do miesime pokiaľ sa nám nebude pekne odlepovať z misky.
-
Dobre rozpracované cesto necháme v miske prikryté utierkou kysnúť 2-3hodiny.
Pred odložením cesta na kysnutie misku vysypeme múkou alebo použijeme trochu olivového oleja a jemne vytrieme misku olejom. -
Po vykysnutí cesto preložíme na dosku, ktorú sme posypali múkou a cesto ešte dobre prepracujeme.
-
Z cesta si vytvoríme malé bochníky, ktoré majú približne 90 gramov. A z nich následne budeme tvarovať naše žemle na burger.
Pri vytváraní bochníkov si jemne na olejujeme ruky aby sa nám cesto nelepilo na ruky. -
Tvarovanie žemlí
Spojením palca a ukazováka nám vznikne kruh, ktorý nám bude pomáhať pri tvarovaní.
Vezmeme si bochníček do ruky keď máme spojený palec a ukazovák cez ten "kruh" budeme pretláčať bochník a postupne sťahujeme ukazovák aby sme náš kruh zmenšovali. Časť cesta, ktorá sa nám stiahla dole pri ďalšom opakovaní tohto postupu zatačíme do spodku žemle.
Cyklus opakujeme dovtedy pokiaľ nemáme pekný hladký vrch bez trhančekov na vrchu.
Následne pekne vytvarovaný bochníček dáme na plech kde máme papier na pečenie.
-
Bochníky ukládáme dostatočne od seba aby sa nám ne zlepili. A znova ich necháme kysnúť 2-3 hodiny, ale môže aj dlhšie.
Na bežnú veľkosť plechu dávam 8 až 9 bochníkov. Dôležité je dobre zakryť plech s pripravenými bochníkmi aby náhodou nevyschli. -
Príprava na pečenie
Ak vieme, že už budeme piecť naše žemle tak zapneme si rúru na 200°C. Odkryjeme ich a potrieme rozšľahaným žĺtkom a mliekom. Žemle ešte môžeme posypať sezamom/makom.
-
Pečenie
Žemle pečieme cca 10-15 minút. Čas je dôležité si sledovať keďže každá rúra je iná.
-
Chladnutie
Po upečení je najlepšie všetky žemle preložiť na mriežku aby sa nám nezaparili.
-
Verzia je vegánov
- Mlieko a Maslo - nahradíme za rastlinné
- Vajíčko - vynecháme z receptu
- Žĺtko s mliekom (na potretie) - nahradíme olivovým olejom