V poslednom období sú hitom burgre. Všade samé burgre – reštaurácie, foodtrucky, burgrárne. Keďže veľa z nás si rádo pripraví burger sám a doma, tak sme si pre Vás pripravili niekoľko tipov a trikov ako pripraviť aj doma dokonalý burger. Je jasné, že veľa spraví aj to čo do vnútra nášho burgra dáme. Každý si ho prispôsobí podľa svojej chuti a burger môžme doviesť k dokonalosti.
A tu sú tipy ako to dosiahnúť dokonalý burger:
-
Správny pomer mäsa 80/20
Najlepší pomer mäsa pre burgre je 80% chudého mäsa a 20% tuku. Vtedy náš burger bude dostatočne šťavnatý. Tento pomer nie je úplne vhodný pri diéte, ale dáva burgru určitý šmrc.
-
V strede mäsa priehlbinka
Ak si mäso formujete sami ručne tak nezabudnite na vrch spraviť priehlbinku. Inak sa nám mäso v strede nafúkne čo určite nechceme. S priehlbinkou po upečení naše mäso bude mať pekný tvar. Ak máte formu na tvarovanie mäsa v tom prípade už forma spraví priehlbinku za vás.
-
Správne korenenie mäsa
Mäso ochucujeme IBA korením a soľou. Nepridávame do mäsa žiadne ingrediencie ako cibuľa, cesnak či bylinky. Nemáme v pláne robiť “sekanú”.
-
Správna technika pri pečení mäsa
Pri pečení mäsa na obyčajnej panvici alebo na liatine (ktorá má vynikajúcu difúziu a retenciu tepla čiže mäso sa rovnomerne pečie) použijeme repkový olej, ktorý má neutrálnu chuť. V prípade ak pečiete na grilovacej panvici olej nepotrebujete. Nezabúdame, že mäsa sa nedotýkame pokiaľ nenastal čas prevrátiť ho na druhú stranu.
-
Otáčanie mäsa jediný raz
Mäso otáčame jediný raz číže čím menej manipulácie s mäsom tým lepšie. Nestratíme šťavu z mäsa a je aj menšia pravdepodobnosť, že sa nám mäso rozpadne a stratíme tým želaný tvar. Ak pečieme na rovnej pavnici/liatine otáčame až keď sa nám na spodku vytvorila kôrka. V závislosti od rozpálenia panvice/liatiny to trvá asi 3 minútky.
-
Akurátna teplota mäsa
Podľa mňa je perfektný burger vtedy ak je mäso v strede ružové a šťavnaté. Vnútorná teplota sa vtedy pohybuje okolo 145 stupňov. Podľa USDA z bezpečnostných dôvodov príprava mletého hovädzieho mäsa by mala byť 160 stupňov. Pre deti, starších ľudí, tehotné ženy alebo ľudí s oslabeným imunitným systémom by si mali mäso nechať upiecť lepšie.
Približné časy pečenia mäsa:
Rare – 6minút
Medium rare – 7minút
Medium – 8minút
Medium-well – 9minút
Well-done – 11minút -
Zmes viacerých syrov
Do každého burgra patrí cheddar, ale netreba sa báť pridať k nemu aj iný druh syra poprípade aj viacero druhov. Dodá tomu zaujímavý šmrnc.
-
Použitie trocha vody
V prípade ak chceme aby bol syr pekne roztečený odporúčame ho pridať hneď po otočení mäsa. Aby ste syr roztopili dostatočne odporúčame pridať trochu vody na panvicu a prikryt ju pokrievkou. Týmto docielime, že sa nám syr roztečie celý.
-
Jemné nadýchané žemle
Burger je určitý druh sendviča čiže aj žemle potrebujeme mať jemné a nadýchané. Žemle, ktoré nemajú mäkké vnútro nevieme ani jesť rukami keďže neotvoríme ústa tak ako je vysoký burger. Jesť burger s nožíkom a vidličkou nie je to pravé a nikdy by sa tak burgre nemali jesť.
TIP: Jemné a nadýchané žemle na burger -
Opečenie žemlí
Netreba zabudnúť aj na opečenie žemlí. Po rozkrojení ich namastíme maslom a zľahka ich opečieme.
Myslím, že už teraz viete ako na dokonalý burger v domácich podmienkach. Stačí sa už len do toho pustiť a overiť si to.
