Teploty grilovania mäsa

Základná tabuľka teplôt prepečenosti mäsa – GRILL

Written by Published on in Zdieľame rozum

V tomto článku sa nachádza tabuľka teplôt prepečenosti mäsa. Pri tepelnej úprave je potrebné rozlišovať rôzne druhy mäsa. Odporúčame Vám dodržiavať uvedenú tabuľku. Dané teploty meriame v strede mäsa. Teplota servírovania je totožná s teplotou prepečenosti.

Tabuľku uvádzame vo formáte:
  • Stupeň prepečenia – Teplota servírovania – Farba stredu mäsa, štruktúra, štavnatosť

Základná tabuľka teplôt prepečenosti mäsa

Tabuľka teplôt prepečenosti mäsa

Hovädzie, Jahňacie, Divina (USDA – 63°C) – steak, kotleta, pečienka
  1. Bleu, Blue, Pittsburgh – 43-49°C – Tmavo červeno-fialová, studená a lepkavá, mierne šťavnaté
  2. Rare – 49-54°C – Jasná červeno-fialová, teplá a mäkká, štavnaté
  3. CHEF TEMP Medium Rare – 54-57°C – Jasná červená, teplá a mäkká, veľmi šťavnaté
  4. Medium – 57-63°C – Silne ružová, poddajná, ľahko šťavnaté
  5. Medium Well – 63-68°C – Svetlo hnedá s ružovou, pevná – mierne vláknitá, trochu štavnaté
  6. Well Done – 68°C a viac – Sveto hnedá až hnedá, žuvacia, skoro bez až bez šťavy
  Bravčové, Teľacie (USDA – 63°C) – steak, kotleta, pečienka
  1. Rare – 49-54°C – Svetlo ružová, teplá a mäkká, veľmi šťavnaté
  2. Medium Rare – 54-57°C – Krémovo ružová, mäkká, šťavneté
  3. CHEF TEMP Medium – 57-63°C – Krémová s jemnou ružovou, poddajná, šťavnaté
  4. Medium Well – 63-68°C – Krémová, pevná, trochu čírej šťavy
  5. Well Done – 68°C a viac – Krémová, pevná, suché
Ryby (USDA – 63°C)
  1. CHEF TEMP Medium – 57-63°C – Svalové segmenty sa oddeľujú, bielkovina vystupuje na povrch
Kuracie, Morčacie (USDA – 74°C) – celé alebo mleté mäso
  1. CHEF TEMP – 74°C – Krémová, mierne krehké, šťavnaté – číra šťava
Burger, Sekaná, Klobásy (USDA – 71°C)
  1. Mleté mäso upravujte na 71°C a šťavnatosť dosahujte použitím 80% chudého mäsa a 20% tuku
Bravčové rebrá a pliecko, hovedzia hruď (USDA – 63°C)
  1.  CHEF TEMP  – 88-96°C – Veľmi tučné, bielkovina vystupuje na povrch, metódia Low & Slow

 

USDA – Doporučená minimálna teplota varenia pre zničenie všetkých škodlivých baktérií.

 

Pri grilovaní mäsa je dôležité myslieť aj na správnu teplotu grilu. Dbajte nato aby grill nebol príliš rozpálený, aby vám mäso nezhorelo z vonkajšej strany. V tom prípade sa môže stať, že mäso bude vo vnútri surové. Pred použitím grilu skontrolujte či je dostatočne čistý. V opačnom prípade sa môže stať, že na Vašom mäse ostanú nečistoty.